1，选择当季肥壮的青头鸭为佳。宰杀后完整除毛,在鸭身上小心用针推刺几个指头大小的小洞,利于腌料渗入。
2，配腌料时,需要食盐、白糖为主,再加入适量的香醋、五香粉等配料。也可加入些许防腐剂。腌渍完成后,用清水多次反复冲洗鸭身,然后挂起晾晒。
3，晾晒腊鸭需要耐心。须用细绳穿鸭头或鸭腿悬挂,保证两面受风。还要经常翻面翻身,使阳光均匀照射,以充分风干。晾晒时间视气候条件,基本都在10天以上。
4，腊鸭熟成后,皮嫩肉厚,外皮呈半透明红棕色泽,很有光泽。这时鸭肉已经入味,可以密封保存。食用时切块烧熟或者清蒸都是很好的选择。
所以做好腊鸭的诀窍主要在于配方、腌制及充分的日晒。需要耐心和热情,并逐步掌握经验。希望我的描述能给想学做腊鸭的朋友一些建议和帮助。