蚕豆又称胡豆、佛豆等，富含蛋白质等营养物质。蚕豆的做法很多种，炒、煎、焖、炸等等，口感香甜粉糯，很好吃。今天分享蚕豆鸡蛋汤的做法，与鸡蛋搭配，无需多余的配料和调料，色泽翠绿，鲜香绵软，太好喝了。下面让我们看看怎么制作吧！
蚕豆鸡蛋汤
【准备食材】：蚕豆、鸡蛋、小葱、食盐、白糖、食用油
【制作步骤】：
第一步：蚕豆米洗净；把小葱的葱白和葱叶切成末分开放；鸡蛋打散备用。
第二步：锅中倒入适量食用油，将葱白炒出香味，再倒入蚕豆翻炒出香味。
第三步：倒入适量清水煮开，把蛋液围着锅边倒入锅中。
第四步：煮开之后，加入少许白糖，适量食盐调味，出锅前撒上葱花即可。
这道蚕豆汤就做好了，鲜香绵软，太好喝了，喜欢的可以试试。
厨房小贴士：烧蚕豆汤时，用蚕豆呛下锅，会将蚕豆的香味激发出来，更加好喝。